Нека тази закуска промени живота ви

Готвачът Shota Nakajima си ляга рано и се разсънва рано. Всеки ден разхожда кучето си по час и половина. Той към този момент не пие, процъфтявайки на диета с ориз с риба на скара и кисели краставички за множеството си хранения, изключително за закуска. Достигането до това място в живота, положение на мир и равновесие, беше една от най-трудните елементи на прехода от 20-те към 30-те, споделя Накаджима, само че той е по-щастлив от всеки път - както го разказва, „ Знаете ли, просто се изстудявам, задвижвам се. “

Разговорът с него ми се стори като да се свържа с по-щастлива, по-пълна версия на себе си в недалечното бъдеще, светлина в завършек на това, което ми се струваше като дълъг и плевел тунел. Накаджима го беше схванал, беше научил уроците, които идват с времето и опита. Беше приключил завръщането си на Сатурн.

Рецепта: Мисо печена сьомга

време на огромни катаклизми — „ остаряване, изгаряне на работа, все по-високи сметки, няколко монументални житейски стадия “, както се изрази астрологът Ализа Кели. Според НАСА са нужни към 29,4 години на Сатурн, с цел да обиколи слънцето - или с цел да се върне на същото място в небето, както когато сте се родили, сигнализирайки края на интервал на смяна (ако вярвате в астрологията). Като човек, който е към края на завръщането си, в никакъв случай не съм се чувствал по-разстроен от колосалните промени, които претърпях от края на 20-те до началото на 30-те години, в това число, само че освен: нова работа, нов апартамент, ново гадже. Нов живот! Едно нещо, което започнах да върша, което ме доближава малко по-близо до това ново начало — моите 30 години — е да хапвам японска закуска. -sansai („ една чорба, три ястия “) е освен това от пикантно ядене, което успокоява както душата, по този начин и лигавицата на стомаха още на сутринта. Тези възстановяващи закуски, съсредоточени върху една купа ориз, са предопределени да бъдат уравновесени, деликатна композиция от въглехидрати, протеини и зеленчуци: да речем, с идеално задушен съд със среднозърнест ориз, парче топяща се риба, прелято с мисо, шепа бланширан спанак, затрупан със смлени сусамови семена, треперещо яйце онсен, от което се стича жълтък и, когато се сетя авансово, чаена чаша домашно приготвена мисо чорба. Множество кисели краставички, извадени от хладилника — краставици, сливи, репички и каквото има в домашния ми буркан с кимчи по това време — допълват ястието.

Готвите ли комплицирана закуска за хората, които обичате най-вече? Това не е просто акт на работа.

Първият път, когато пътувах до Сеул, фамилията ми и аз кацнахме късно през нощта, изостанали от джетлага, и спах на етажа на стаята за посетители в апартаментния комплекс на вуйна ми Йънг покрай Олимпийския парк. Когато се събудихме на идната заран, се натъкнахме на долния етаж до маса за хранене, цялостна с най-изтънчените банчан, яхнии, риби и кисели краставички. Спомням си най-ярко кръпката на вуйна ми („ ориз “ или „ ядене “ на корейски): беше лъскава, пухкава и влажна, текстура, която се пробвам да пресъздам всякога, когато върша ориз за себе си през днешния ден. Беше ни направила и калби джиим, дълго задушено ядене за празненство, което е толкоз трудоемко, че го ядете единствено един път или два пъти годишно. Като 5-годишно дете, когато попитах вуйна Йънг дали мога да налея с лъжица от богатия, мечтан сос върху моя ориз, тя сподели: „ Разбира се, че можеш. Обезмаслих мазнината за теб. “

Какво значи да приготвиш толкоз комплицирана закуска за хората, които обичаш най-вече? Това не е просто акт на работа. Наскоро научих, че готвенето добре за себе си или за себе си и колегата също е средство за същинско благополучие, метод да почетете времето си дружно, като извършите ежедневния живот скъп. Така че чуйте това: Вашата японска закуска би трябвало да отразява не безусловно вашите желания, а ежедневните ви желания, чекмеджето ви за хрупкавост сега, вашето месо във фризера, вашата кухненска процедура. Не постоянно пека филе или сварявам супа; множеството сутрини едвам мога да си налея чаша кафе. Но когато имам риба и когато вечерям чорба предната вечер, можете да се обзаложите, че тези останки ще отидат в моята японска закуска.

тамагояки. Тя приготвяше този огромен прегънат омлет, нарязваше го и поставяше нежните части в кутиите за обяд на децата си. Краищата, които бяха по-малко идентични и изглеждаха по-остъргани, щяха да отидат за закуската на Харагучи и двете му сестри. Докато Харагучи, на 43, ми рисуваше този портрет на младата си майка, си показах моя личен при започване на 30-те, изкарвайки брат ми и мен през вратата към учебния рейс, пластмасови кутии за обяд в ръка и чувствителни стомаси, цялостни с водорасли и ориз.

Японците не я назовават ​​японска закуска по метода, по който французите не я назовават ​​френски самун. Това е просто закуска. Освен това е по-скоро отношение, метод към деликатното готвене, в сравнение с рецепта, която да следвате. Но в случай че имате потребност от насочна точка, мисо-печената сьомга е солидна котва за деня. С тази риба по-малкото е повече: соленият, умами еликсир на мисо марината е олекотен с лимонова кора, която придава флорална мъка, не по-различна от тази от юзу. Електрическият сок носи мирис и деликатност. Както постоянно, сервирайте го с бял ориз и мисо чорба, след което завършете с чаша ходжича в обичаната си чаша за кафе.

Ако натоварването ви надвие, не забравяйте, че приготвянето на японски закуската е като готвене за вас в бъдещето, а не за вас. Посадете едно или две семки, поливайте ги, в случай че желаете, само че по-късно живейте живота си.

Рецепта: Мисо печена сьомга